Το καλοκαιρινό ρολό κιμά που ετοιμάζεται εύκολα και σερβίρεται κρύο

Το καλοκαιρινό ρολό κιμά κερδίζει τους πάντες ήδη από την πρώτη μπουκιά. Πρόκειται για ένα πιάτο που συνήθως απολαμβάνουμε περισσότερο τον χειμώνα, εδώ όμως παρουσιάζεται σε μια εκδοχή ιδανική για τις πιο ζεστές εβδομάδες του χρόνου. Ετοιμάζεται αναμειγνύοντας όλα τα υλικά, δημιουργώντας έναν εξαιρετικά γευστικό συνδυασμό, ιδανικό για να τον απολαύσετε με την παρέα σας, είτε για ένα γεύμα είτε για ένα δείπνο στο σπίτι. Είναι όμως εξίσου κατάλληλο και για ένα γεύμα εκτός σπιτιού, καθώς μπορείτε εύκολα να το πάρετε μαζί σας στο γραφείο ή σε μια εκδρομή. Το κρέας, το ζαμπόν και η ρικότα, μαζί με τις πατάτες, είναι οι πρωταγωνιστές αυτού του πιάτου. Ο συνδυασμός τους δημιουργεί ένα δροσερό ρολό κιμά που πραγματικά θα σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Υλικά
600 γρ. πατάτες
200 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
80 γρ. ζαμπόν, κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. ρικότα
2 ντομάτες
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Λευκό κρασί, όσο χρειάζεται
Πράσινη σαλάτα, όσο χρειάζεται
Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Αλάτι, πιπέρι

magnific

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Παράλληλα, σοτάρουμε τον κιμά με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Σβήνουμε με το κρασί και τον αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις περνάμε κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια τις ξεφλουδίζομε και τις πολτοποιούμε. Ύστερα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες και τον κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ρικότα, το ζαμπόν, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Δοκιμάζουμε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Προσθέτουμε επίσης τη μία ντομάτα κομμένη σε κυβάκια, αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα σπόρια και τα εσωτερικά της.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο μια ορθογώνια φόρμα για κέικ. Κόβουμε τη δεύτερη ντομάτα σε λεπτές φέτες και καλύπτουμε με αυτές τον πάτο της φόρμας. Αδειάζουμε πάνω από τις φέτες ντομάτας το μείγμα για το ρολό κιμά και το πιέζουμε ελαφρά, ώστε να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να σφίξει καλά, και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Σερβίρουμε το ρολό με πράσινη σαλάτα, την οποία θα έχουμε προηγουμένως περιχύσει με λίγο ελαιόλαδο και αλατίσει.