Λαχταριστές μελιτζάνες γεμιστές με παρμεζάνα και μοτσαρέλα

Η σημερινή συνταγή είναι πεντανόστιμη και ανυπομονούμε να τη δοκιμάσουμε. 

Υλικά

TΙ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΣΗΜΕΡΑ

Σήμερα φτιάχνουμε πεντανόστιμη ομελέτα χωρίς αυγά

2 μικρές στρογγυλές μελιτζάνες ίδιου μεγέθους

200 γρ. πελτέ ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο

Ελαιόλαδο

60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

1 μοτσαρέλα 

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και  αφαιρούμε το εσωτερικό, δημιουργώντας μια κοιλότητα. Τη σάρκα δεν την πετάμε. 

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με λίγο λάδι και τις μαγειρεύουμε στον φούρνο στους  180 βαθμούς για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ στραγγίζουμε τη σάρκα για να φύγουν τα υγρά, τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε μαζί με το σκόρδο για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο, ενώ προσθέτουμε τον πελτέ και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. 

Στη συνέχεια γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα, προσθέτουμε ένα κομμάτι μοτσαρέλα, και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Βάζουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Photo credits: www.cucchiaio.it