Τα λαζάνια με μελιτζάνες είναι ένα πλούσιο, αρωματικό και ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο που συνδυάζει την αγαπημένη πάστα με τη γεύση της μελιτζάνας, την πλούσια σάλτσα ντομάτας, τη ρικότα και τον φρέσκο βασιλικό. Πρόκειται για μια χορτοφαγική εκδοχή των κλασικών λαζανιών, χωρίς μπεσαμέλ και κιμά, που όμως δεν στερείται καθόλου γεύσης και μπορεί να σταθεί άνετα στο τραπέζι ως κυρίως γεύμα.
Η συνταγή είναι σχετικά απλή και μπορεί να προετοιμαστεί από πριν, γεγονός που την κάνει ιδιαίτερα πρακτική όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα πιο ξεχωριστό γεύμα για την οικογένεια ή τους φίλους σας. Οι μελιτζάνες, αφού τηγανιστούν, μπαίνουν ανάμεσα στα φύλλα των ζυμαρικών μαζί με τη σάλτσα ντομάτας, τη ρικότα και τον βασιλικό, δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις γεμάτες γεύση και άρωμα. Και αν περισσέψουν, αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή και για το γεύμα της επόμενης ημέρας, ακόμη και στο γραφείο.
Υλικά
12 φύλλα φρέσκιας ζύμης για λαζάνια με αυγό (250 γρ.)
Ρικότα
2 μέτριες μελιτζάνες
800 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
Φρέσκος βασιλικός
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου με λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και ανακατεύουμε. Τις πιέζουμε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να αποκτήσει μια αρκετά ομοιογενή υφή, χωρίς όμως να έχει πήξει υπερβολικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στη συνέχεια πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, προσπαθώντας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Ύστερα τις τηγανίζουμε πολύ καλά ζεσταμένο φυστικέλαιο. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν και στη συνέχεια τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
Λαδώνουε ένα πυρίμαχο σκεύος και απλώστε στον πάτο μια στρώση από τη σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα ζυμαρικών με αυγό και καλύπτουμε με σάλτσα. Προσθέτουμε άφθονα κομμάτια από τη ρικότα, μια στρώση από τις τηγανητές μελιτζάνες και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Συνεχίζουμε με μια νέα στρώση ζυμαρικών, σάλτσας, ρικότας, μελιτζανών και βασιλικού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουμε το πυρίμαχο σκεύος, δημιουργώντας συνολικά 4 ή 5 στρώσεις ζυμαρικών. Ολοκληρώνουμε με μια τελευταία στρώση σάλτσας, ρικότας, τηγανητών μελιτζανών και λίγη ακόμη σάλτσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζουμε τα λαζάνια από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για περίπου 10 λεπτά και σερβίρουμε. Και αν περισσέψουν λαζάνια με μελιτζάνες, ακόμη καλύτερα. Την επόμενη ημέρα είναι συχνά ακόμη πιο νόστιμα, καθώς οι γεύσεις έχουν προλάβει να δέσουν ακόμη περισσότερο. Είναι, μάλιστα, μια εξαιρετική λύση για ένα νόστιμο γεύμα στο γραφείο, αντί για το συνηθισμένο σάντουιτς. Αρκεί να τα ζεστάνετε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων και... καλή όρεξη!
Ακολουθήστε το jenny.gr στο google news και ανακαλύψτε εύκολες, γρήγορες και νόστιμες συνταγές.