Τι θα τρώμε στο μέλλον;

Στις 15 Νοεμβρίου 2022, ο μετρητής της γης έφτασε τα 8 δισεκατομμύρια κατοίκους. Το 2050, αναμένεται να ανέλθει στα 9,7 δισεκατομμύρια και θα ξεπεράσει το όριο των 10 δισεκατομμυρίων το 2080, σύμφωνα με τις δημογραφικές προβλέψεις του ΟΗΕ. Οι αριθμοί εκτινάσσονται στα ύψη ενώ οι φυσικοί πόροι και τα εδάφη του πλανήτη εξαντλούνται. Σε αυτό το πλαίσιο, η επανεξέταση της διατροφής μας γίνεται ζήτημα επιβίωσης. Ερευνητές και επιχειρηματίες εφαρμόζουν έξυπνες ήδη λύσεις, που υπόσχονται μερικές γευστικές εκπλήξεις.

Σπορά μέσω αναγεννητικής γεωργίας

«Η πιο κρίσιμη επιλογή για το μέλλον του πλανήτη είναι: τι τρώμε; Ποια γεωργία υποστηρίζουμε; Αναγεννούμε ή καταστρέφουμε τη Γη; », ανέφερε ο David Bronner, ακτιβιστής και ιδρυτής του brand Dr Bronner's στο ντοκιμαντέρ «Kiss The Ground» των Josh και Rebecca Tickell (στο Netflix). Οι συμβατικές τεχνικές καλλιέργειας καταστρέφουν το έδαφος και τα τρόφιμα. Αυτές οι διαδικασίες υπερεκμετάλλευσης εντείνονται καθώς η απόδοση μειώνεται έως ότου αυτά τα εδάφη βρεθούν άχρηστα και απογυμνωμένα εντελώς από τη ζωή. Αυτό είναι, με λίγα λόγια, αυτό που ονομάζουμε φαινόμενο της ερημοποίησης. «Το 25% των εδαφών του πλανήτη έχουν υποβαθμιστεί από τον άνθρωπο», εξηγεί ο οικολόγος John D. Lui. Και αν συνεχίσουμε έτσι, σε 60 χρόνια η καλλιεργήσιμη γη θα έχει εξαφανιστεί τελείως. Με άλλα λόγια: απλά δεν θα μπορούμε να αναπτύξουμε τίποτα πια. Αλλά ευτυχώς, δεν είμαστε ακόμα εκεί. Για να αποκαταστήσουμε τη ζημιά που έχει ήδη γίνει, θα πρέπει να στοιχηματίσουμε τα πάντα στην αναγεννητική γεωργία, μια από τις βασικές αρχές της οποίας έγκειται στη διαφοροποίηση των φυτειών στην ίδια γη. Στη συνέχεια, όλη η βιοποικιλότητα ξαναγεννιέται και οι συγκομιδές ξεκινούν ξανά με μια εκδίκηση, με υποσχέσεις για καλύτερες διατροφικές ιδιότητες. Ακόμα πιο ισχυρή: αυτή η τεχνική, που σέβεται τη Φύση, τους ανθρώπους και τα ζώα, υπόσχεται υγιή εδάφη, τα οποία όχι μόνο απορροφούν το CO² που απελευθερώνουμε στην ατμόσφαιρα, αλλά το αποθηκεύουν επίσης με βιώσιμο τρόπο. Θα ήταν λοιπόν ένα μυστικό όπλο για να ψύξει τη Γη, να αντιστρέψει την υπερθέρμανση του πλανήτη και να επιστρέψει σε έναν ενάρετο κύκλο.

ΥΓΕΙΑ + ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Μπάνιο στον πάγο: Έχει πραγματικά οφέλη ή είναι απλώς μια νέα τάση;

Οικολογικές πρωτεΐνες

Η IPCC (Διακυβερνητική Επιτροπή των Ηνωμένων Εθνών για την Κλιματική Αλλαγή) είναι σαφής: τα ζωικά προϊόντα ευθύνονται για περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από οποιαδήποτε άλλη πηγή τροφίμων. Για να μην αναφέρουμε ότι καταλαμβάνουν το 83% της εκμεταλλευόμενης γης στον κόσμο, οδηγώντας σε αποψίλωση των δασών (η κτηνοτροφία ευθύνεται για το 90% της αποψίλωσης των δασών στον Αμαζόνιο) ή στην εξάντληση των υδάτινων πόρων (1 κιλό βοδινό κρέας απαιτεί 13.000 λίτρα νερό). έναντι 500 για 1 κιλό καλαμπόκι). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παραγωγή και η κατανάλωση κρέατος προς όλες τις κατευθύνσεις, όπως κάνουμε σήμερα, δεν είναι πλέον δυνατή στο μέλλον. Οι κρεατοφάγοι μπορούν να είναι σίγουροι, δεν θα έχει εξαφανιστεί τελείως. « Αν τρώμε κρέας, πρέπει να προέρχεται από ζώα που τρέφονται με χόρτο σε βοσκότοπους και έχουν σφαγε », λέει ο Ryland Engelhart , παραγωγός του ντοκιμαντέρ «Kiss The Ground». Άλλες πιο φουτουριστικές επιλογές ήδη εμφανίζονται με το «καλλιεργημένο κρέας». Αυτές οι μπριζόλες, φτιαγμένες από κύτταρα που λαμβάνονται από ζώα, μπορούν ακόμη και να ντοπαριστούν με βιταμίνες και μέταλλα για να αντισταθμίσουν τις ελλείψεις. Παράλληλα, τα έντομα, ήδη πολύ δημοφιλή στους ασιατικούς πληθυσμούς, θα συνεχίσουν να κερδίζουν έδαφος στις δυτικές χώρες, ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης. Τέλος, τα ψάρια φυτικής προέλευσης σύντομα θα τρίβουν τους ώμους με μπριζόλες φυτικής προέλευσης στα ράφια των σούπερ μάρκετ.
Χωρίς αμφιβολία, τις επόμενες δεκαετίες, τα φυτά θα κυριαρχούν στα πιάτα. Στην έκθεσή της για τη διατήρηση της αύξησης του παγκόσμιου θερμομέτρου κάτω από τους +1,5°, η IPCC συμβουλεύει την κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών από ζωικές πρωτεΐνες, μέσω μιας ευέλικτης διατροφής. Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature συνιστά μείωση κατά 90% στην κατανάλωση κρέατος και κατά 60% μείωση του γάλακτος και των αυγών μέχρι το 2050. Σύμφωνα με έρευνα, οι φυτικές πρωτεΐνες θα παρέχουν σύντομα το ⅔ της πρόσληψης πρωτεϊνών μας, και εμείς θα καταναλώσει περισσότερα φρούτα, λαχανικά και σπόρους.

Το βασίλειο των φυκιών

Θα έχετε καταλάβει: η όλη πρόκληση είναι να βρεθούν πηγές θρεπτικών συστατικών σε τρόφιμα των οποίων η παραγωγή απαιτεί λιγότερους πόρους και τα οποία έχουν μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Αυτό συμβαίνει με τα φύκια που είναι γεμάτα βιταμίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα, ιώδιο, ενώ είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες. Εκτός από το ότι είναι μια υπερτροφή για τους ανθρώπους, τα φύκια είναι ένας πραγματικός υπερήρωας για τον πλανήτη: δεσμεύουν CO² πιο γρήγορα από τα χερσαία φυτά και δεν χρειάζονται φυτοφάρμακα, λιπάσματα ή νερό για καλλιέργεια», διακηρύσσει η Cécile Bury , συνιδρυτής της μάρκας Neptune Elements, η οποία άφησε τη δουλειά της ως δικηγόρος για να αφοσιωθεί στην καλλιέργεια αυτής της μικρής ιωδιούχου διατροφικής βόμβας που προέρχεται από τις ακτές της Βρετάνης. Θεωρείται επί του παρόντος το μόνο τρόφιμο που μπορεί να αντιστρέψει την υπερθέρμανση του πλανήτη και τα Ηνωμένα Έθνη έχουν κάνει ακόμη και την ανάπτυξη του κλάδου παγκόσμιο ζήτημα. Η παραγωγή ενός τόνου πρωτεΐνης φυκιών εκπέμπει 140 φορές λιγότερο CO² από την παραγωγή ενός τόνου πρωτεΐνης βοείου κρέατος» Τα καλά νέα είναι υπάρχει μια μεγάλη γκάμα από ποικιλίες των οποίων οι γεύσεις και οι υφές εμπνέουν ήδη μεγάλους σεφ σε όλο τον κόσμο. Το φαγητό του μέλλοντος υπόσχεται μεγάλες ανακαλύψεις.