Να κάτι που ίσως δεν έχετε σκεφτεί: Για ορισμένα τρόφιμα (στην προκειμένη περίπτωση μιλάμε για μπανάνες), οι διατροφικές επιπτώσεις στην υγεία σας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το επίπεδο ωρίμανσης. Καθώς ωριμάζει μια μπανάνα, η θρεπτική της αξία — η ποσότητα ζάχαρης, αμύλου και βιταμινών — αλλάζει. Αυτό σημαίνει ότι εάν χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη πριν από την προπόνηση ή λιγότερη ζάχαρη λόγω διαβήτη, ίσως θελήσετε να φάτε την μπανάνα σας σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο ωρίμανσης. Παρακάτω, θα δείτε τα διάφορα επίπεδα ωριμότητας, πώς μοιάζει μια μπανάνα σε κάθε στάδιο και τις συνθήκες υγείας ή τους στόχους που αντιμετωπίζονται καλύτερα σε κάθε επίπεδο ωριμότητας.
Άγουρη
Οι μπανάνες σε αυτό το στάδιο φαίνονται πράσινες, είναι σφιχτές και δύσκολες στο ξεφλούδισμα. Αυτό το στάδιο έχει το υψηλότερο ανθεκτικό άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου είναι πολλά, όπως η συμβολή στην θρέψη υγιών βακτηρίων του εντέρου που μειώνουν τη φλεγμονή και διατηρούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επίσης, χωνεύεται πιο αργά, γεγονός που μπορεί να σας κρατήσει χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το ανθεκτικό άμυλο δρα παρόμοια με τις φυτικές ίνες, πράγμα που σημαίνει ότι ζυμώνεται στο έντερο (έτσι τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια του εντέρου σας) και μπορεί να είναι χρήσιμο για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα εάν έχετε διαβήτη. Οι άγουρες μπανάνες μπορούν επίσης να είναι ωφέλιμες για όποιον θέλει να βελτιώσει την υγεία του εντέρου βελτιώνοντας την ισορροπία του μικροβιώματος. Το τελευταίο μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που προσπαθούν να διαχειριστούν πεπτικά προβλήματα όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Μερικοί όμως μπορεί να θέλουν να αποφεύγουν μια μη ώριμη μπανάνα. Οι αθλητές μπορεί να εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, καθώς η αργή πέψη μπορεί να προκαλέσει βάρος στο στομάχι. Άτομα που είναι ευαίσθητα στο ανθεκτικό άμυλο και βιώνουν γαστρεντερική δυσφορία μετά μπορεί επίσης να θέλουν διαφορετικό επίπεδο ωρίμανσης.
Λίγο ώριμη
Οι μπανάνες σε αυτό το στάδιο είναι ως επί το πλείστον κίτρινες με λίγο πράσινο στις άκρες. Αν και ελαφρώς πιο μαλακές, παραμένουν σφιχτές. Αυτό το επίπεδο ωρίμανσης υποδηλώνει ότι η μπανάνα έχει ακόμα υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε σάκχαρα, αλλά όχι στον ίδιο βαθμό με τις άγουρες μπανάνες. Το ανθεκτικό άμυλο έχει αρχίσει να μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα. Όμως τα επίπεδα μετάλλων τους παραμένουν σταθερά, ιδιαίτερα το κάλιο και το μαγνήσιο.
Συστήνω τη λίγο ώριμη μπανάνα σε όσους χρειάζονται σταθερή ενέργεια όλη την ημέρα χωρίς σημαντικές επιπτώσεις στο σάκχαρο του αίματός τους. Αυτό σημαίνει ότι, όπως και οι άγουρες μπανάνες, οι μόλις ώριμες είναι ιδανικές για άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη, προδιαβήτη, διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο ή πεπτικές παθήσεις. Μπορούν επίσης να είναι ιδανικές για γυναίκες που βρίσκονται στην περιεμμηνόπαυση ή μετά την εμμηνόπαυση λόγω της περιεκτικότητας σε ανθεκτικό άμυλο που βοηθά στην καταπολέμηση των επιπτώσεων της αντίστασης στην ινσουλίνη και υποστηρίζει την υγεία του εντέρου καθώς συμβαίνουν ορμονικές αλλαγές.
Ώριμη
Οι μπανάνες σε αυτό το στάδιο είναι εντελώς κίτρινες και μαλακές, αλλά όχι σαν πολτός. Ξεφλουδίζονται εύκολα και έχουν μια γλυκιά μυρωδιά. Επίσης στις ώριμες μπανάνες, τα άμυλα έχουν ως επί το πλείστον μετατραπεί σε φυσικά σάκχαρα, οι φυτικές ίνες μειώνονται και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αντιοξειδωτικά αυξάνεται. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα φτάνουν στο αποκορύφωμά τους. Μία ώριμη μπανάνα έχει το 8% της ημερήσιας πρόσληψης καλίου, ένα μέταλλο που πολλοί δεν λαμβάνουν σε επαρκή ποσότητα. Αυτό το μέταλλο είναι σημαντικό για την αρτηριακή πίεση και τη μυϊκή συστολή. Καλύπτει επίσης το 8% της ημερήσιας πρόσληψης μαγνησίου, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία των οστών.
Η ώριμη μπανάνα είναι ιδανική για άτομα που πρόκειται να γυμναστούν, θέλουν γρήγορη και εύκολη πρόσληψη ενέργειας από ολόκληρες τροφές ή θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη καλίου (ίσως για να διαχειριστούν την υψηλή αρτηριακή πίεση ή άλλα καρδιαγγειακά προβλήματα), καθώς και για παιδιά που θέλουν μια εύκολη στην κατανάλωση, ζαχαρούχα τροφή. Οι ώριμες μπανάνες είναι επίσης μια καλή ενδιάμεση επιλογή για εκείνους που θέλουν φυτικές ίνες χωρίς προβλήματα που να σχετίζονται με την πέψη.
Πολύ ώριμη
Οι μπανάνες σε αυτό το στάδιο είναι μαλακές, έχουν καφέ κηλίδες και εκπέμπουν έντονο άρωμα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη βρίσκεται κοντά στο αποκορύφωμά της και οι φυτικές ίνες συνεχίζουν να μειώνονται. Οι πολύ ώριμες μπανάνες είναι ιδανικές για άτομα που χρειάζονται γρήγορη ενέργεια, έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα, έχουν μειωμένη όρεξη ή θέλουν μια γλυκιά λιχουδιά. Ωστόσο, εάν προσπαθείτε να διαχειριστείτε το σάκχαρό σας μπορεί να θέλετε να αποφύγετε τις πολύ ώριμες μπανάνες, καθώς έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Υπερώριμη
Οι μπανάνες σε αυτό το στάδιο φαίνονται καφέ ή μαύρες και είναι μαλακές, ακόμη και λιωμένες. Επίσης έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αντιοξειδωτικά, τη χαμηλότερη σε φυτικές ίνες, χάνουν την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C και διατηρούν την περιεκτικότητά τους σε κάλιο. Όσον αφορά άλλες βιταμίνες, ορισμένες αυξάνονται ενώ άλλες μειώνονται. Για παράδειγμα, μια ώριμη μπανάνα έχει 14 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C , αλλά μια υπερώριμη έχει 10 χιλιοστόγραμμα. Είναι ενδιαφέρον ότι οι υπερώριμες μπανάνες έχουν λίγο περισσότερο φυλλικό οξύ από τις ώριμες μπανάνες. Έτσι, και πάλι, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Αυτό το στάδιο είναι καλύτερο για ψήσιμο και κατάψυξη (ψωμί μπανάνας, μπισκότα, smoothies) παρά ως ωμό σνακ. Είναι ήπιο για την πέψη και καλό για όποιον χρειάζεται γρήγορες θερμίδες, όπως οι αθλητές, αλλά όχι τόσο ιδανικό για άτομα με διαβήτη ή για όσους αναζητούν φυτικές ίνες ή πυκνότητα θρεπτικών συστατικών.
Το επίπεδο ωρίμανσης της μπανάνας δεν είναι απλώς θέμα γεύσης, αλλά μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο που το σώμα σας μεταβολίζει τα σάκχαρα και απορροφά τα θρεπτικά συστατικά. Επιλέγοντας τη μπανάνα στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης για τις ανάγκες σας, μπορείτε να αξιοποιήσετε καλύτερα τα διατροφικά της οφέλη και να την εντάξετε πιο συνειδητά σε μια ισορροπημένη διατροφή. Εν κατακλείδι οι μπανάνες είναι ένα εξαιρετικό φρούτο είτε τις τρώτε πράσινες είτε ώριμες.
Ακολουθήστε το jenny.gr στο google news και μάθετε τα πάντα γύρω από τη διατροφή, τη γυμναστική, το σεξ και την ψυχική υγεία.